울산 출장 ( 프렌차이즈 카페 기업 제품 개발 팀 레시피 및 개발 교육)

송성례
2023-04-29
조회수 237



2023년 4월달 주식회사 T&J 기업 교육 요청을 받아 울산에 가게 되었습니다!


울산은 처음이라 너무 신났어요, 그리고 정말 유명한 스컹크 웍스 삼산점을 운영하고 계시고 또 부산 기장에 델리시움이라는 카페도 이번에 1호점을 시작한 회사라 더 영광이었어요. 


대표님은 델리시움을 시작으로 프랜차이즈를 하실 생각이셔서 현재 카페의 레시피를 성장시키는 것은 물론 이 디저트를 만드는 팀원의 역량을 키워 추후 자체적으로 디저트 개발을 할 수 있기를 원하셨어요. 



교육을 시작하기 전 부산 기장에 있는 델리시움 1호점에 들러 사전 조사를 했습니다. 


어떤 고객님들을 위한 디저트를 만들어야 할지,

제가 준비한 레시피 방향을 바꿀 필요는 없는지 등 앉아 기존 제품 맛을 보며 천천히 조사했습니다.




그리고 가장 중요한 건, 음료 시식이었어요. 아메리카노와 시그니처 음료 메뉴를 다 마셔보며 디저트 당도를 고민했습니다. 


디저트를 카페에 맞춰 준비한다는건 시장조사는 물론 카페를 바이럴 하게 해줄 화제성이 있는 제품, 마진률이 좋아 이익이 큰 제품 그리고 호불호 없는 제품이 무엇일지 고민하여 전략적으로 짜는 것이라고 생각해요. 


커피를 드시러 오시는 고객님들은 유동 고객일 때가 많지만 특정한 디저트를 찾으시는 분들은 카페를 정해서 오시기 때문이죠. 디저트가 인기 좋을 수록 매출은 올라가고 단골이 늘어나죠. 



다음 날 교육을 진행하기 위해 울산 삼산에 스컹크웍스 제조실로 갔습니다. 


현재 전 카페 디저트를 책임지는 베이커님과 교육을 진행했습니다. 


첫날과 둘 쨋날은 조금은 단조로운 색만 채워진 쇼케이스와 빵 매대 위 디저트 라인업을 보고 색감을 넣어줄 수 있는 제품 하나, 요즘 핫해서 호불호 없고 화제성 있을 제품 하나 그리고 20대 30대 여성 분이 주 고객인 만큼 여성 분들이 좋아하는 제품 등 총 7가지 레시피를 교육했습니다. 



타르트 레시피와 응용 교육을 같이 진행했어요



예쁜 동화에 나올 것 같은 비주얼에 글루텐프리 초코 치즈케이크 타르트 입니다. 글루텐프리 메뉴 하나 정도는 원한다고 하셔서 전체 메뉴 글루텐프리로 만드는 방법도 알려드렸습니다. 





직장인 분들이 테이크아웃 혹은 아침 점심으로 드실 수 있는 메뉴도 있으면 좋을 것 같아 추가한 시나몬롤 3종. 위 황치즈롤은 응용 교육 후 팀원 분이 직접 만든 제품입니다. 직원들도 대표님도 만족해 하셨어요. 


마지막으로는 대망의 촉촉함 떠먹는 케이크입니다. 하나는 화제성 있는 요즘 유행하는 약과가 들어간 케이크, 과일 산도 케이크와 바닷가와 어울리는 소금 우유맛이에요. 이건 대표님이 맛 보시자 마자 너무 맛있다며 감탄해주셨어요. 



매일 3시간 수업을 진행하면서 누구보다도 열정적이게 임해준 직원분들! 스승님이라고 불러주시며 작은 것도 안놓치려고 하는 모습으 너무 감사했어요.


출장 다녀온 다음날 카톡으로 받은 인증샷 입니다. 정말 예쁘네요. 많은 사랑 받기를 바라봅니다. 


대표님이 보내주신 카톡, 출시되자 마자 품절되었다고 하네요, 정말 뿌듯합니다. 



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